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Local, Artisanal, Raisonnée
250 ans d’histoire qui renait
Durand Ghislain fondateur de la Moutarde Cathare SAS, ancien Chef de cuisine, apprenti de la Brasserie du Nord de Mr Paul Bocuse. On a fabriqué pendant 250 ans de la moutarde à castelnaudary
J’ai relancé la production de graines, la fabrication d’un moulin en granit.
Le vin et le vinaigre sont Occitan, et le sel vient de Gruissan
Tout est fait à la main, bonne dégustation
Son goût puissant en thym en fait une recette d’exception, alliant le goût de la
moutarde artisanale avec ses graines et les arômes du thym bio.
Retrouvez les saveurs du sud de la France avec cette moutarde artisanale au thym,
se mariant aussi bien avec des saucisses lentilles, que vos grillades ou les poissons.
Cette recette est faite pour votre plaisir.
Ingrédients : thym bio de l’Aude, de graines brassica juncea de Narbonne, de vinaigre de vin blanc Audois, et du sel naturel de Gruissan.
DE CASTELNAUDARY EST DE RETOUR..
Fabrication artisanale au moulin en granit
Durand Ghislain fondateur de la Moutarde Cathare SAS de Castelnaudary ancien Chef de cuisine, apprenti de la Brasserie du Nord de Mr Paul Bocuse.
Mon projet est de relancé une production artisanale et locale d'une moutarde de qualité.
Installer à Castelnaudary, capitale mondiale du cassoulet, mais aussi de fabrication de moutarde depuis 1683.
Mon moulin est taillé dans le granit du Tarn, remerciement spécial à Parlons Pierre à Dourgne, et Mr Gras à Lempaut.
"On connaît le cassoulet de Castelnaudary, mais bien d'autres spécialités chauriennes sont tombées dans les oubliettes.
Qui se souvient de la moutarde Borrelly ? Il faut remonter en 1683. Chez les Borrelly on trouve un notaire, un procureur et… un apothicaire, Guillaume Borrelly qui fait une moutarde avec des graines de sénevé et un bouquet d'épices spécial. Cette moutarde est présentée dans une bouteille avec un bouchon en liège au slogan « La moutarde Borrelly, le baume exquis ! » En 1925, des magnats de Dijon proposèrent aux héritiers de racheter la recette. Ils refusèrent. Ainsi cessa la fabrication de cette moutarde chaurienne."
Article de la dépêche le 04/04/2011
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